怎樣自己灌香腸?

主料：瘦肉400g、肥肉100g、腸衣2根 輔料：鹽適量、綿白糖適量、生抽適量、姜適量、白酒適量、蠔油適量、胡椒粉適量、蔥花水適量、淀粉適量、蒜末適量 步驟： 1、準備肉餡，蔥花泡熱水備用，腸衣浸泡一個(gè)小時(shí)，姜蒜末，淀粉 2、肉餡用調味料和好加入姜蒜末和白糖拌勻

灌肉腸配料：豬肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、鹽50g、淀粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣、 工具：灌腸容器、棉線(xiàn)、牙簽。 第一步：將所需材料全部準備好。 第二步：將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌腌制肉糜。 第三步：將準備好的腸衣用冷水沖洗干凈控干備用。 第四步：把控干的腸衣套在灌制香腸的漏斗上，腸衣要留一點(diǎn)余頭打結。 第五步：將腌制好的肉糜裝入料筒中，裝好后將料筒的蓋子蓋好擰緊開(kāi)始灌制香腸。 第六步：緩慢推動(dòng)灌制香腸的漏斗推柄，灌制香腸。 第七步：香腸灌制成功后掛在通風(fēng)陽(yáng)光下晾曬風(fēng)干即完成了。

灌腸步驟如下： 準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條 一、買(mǎi)一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(cháng)條或者小塊備用。 二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。 三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。 四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。 五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤(pán)入烤箱，上下管同時(shí)加熱200度，35分鐘左右即可。

釀臘腸怎么做法比較好吃?

釀臘腸最快的方法： 首先灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買(mǎi)回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過(guò)去做臘制品還要加點(diǎn)硝，這東西估計不好買(mǎi)，沒(méi)有也罷了。有的話(huà)加四錢(qián)。這些就是臘腸肉的腌制調料的比例啦，大家按做的量調整比例。 將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。把調料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時(shí)，然后再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒(méi)有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。 腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開(kāi)口處插入一個(gè)寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進(jìn)腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進(jìn)七十度的熱水里燙一下，拿出濾干水。 將燙過(guò)水的腸穿放在竿子上，掛在太陽(yáng)底下有風(fēng)的地方曬（冬天腌制最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘，第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會(huì )收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了

飲料瓶灌香腸方法?

準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條 一、買(mǎi)一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(cháng)條或者小塊備用。 二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。 三、用飲料瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。 四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。 五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤(pán)入烤箱，上下管同時(shí)加熱200度，35分鐘左右即可。

首先找一個(gè)飲料瓶，從瓶口位置量12cm左右剪下來(lái)，就變成了個(gè)漏斗，灌香腸的時(shí)候把腸子套在瓶口上，把漏在瓶口外面的腸尾用線(xiàn)綁好，從大頭裝肉往下面灌就行了。

紅酒灌香腸正宗做法?

紅酒灌香腸的做法需要準備好新鮮的豬腸、豬肉、肥肉，將豬肉和肥肉切成細丁，加入適量的鹽、胡椒粉、辣椒粉等調料攪拌均勻備用。 接著(zhù)將豬腸浸泡在溫水中30分鐘，再用清水沖洗干凈。 將香腸肉料裝入豬腸中，用牙簽在香腸表面扎小孔，將紅酒均勻地倒入孔中，最后用壓肉機壓實(shí)并進(jìn)行熏制，即可得到香氣撲鼻、口感細膩的紅酒灌香腸。

重慶紅酒香腸配方?

紅葡萄酒大半杯 香腸三根（半個(gè)鉛筆長(cháng)） 紅葡萄酒泡住香腸放冰箱過(guò)夜 第二天拿出來(lái)燒開(kāi) 再小火繼續煮到汁快干了起鍋

制作香腸能否放紅酒?

灌香腸不能加自制葡萄酒的，一般是加高度白酒用于增香提味又可殺菌的。葡萄酒含酒精度較低，揮發(fā)性香味物質(zhì)缺少，抑制菌類(lèi)的作用有限，加在里面會(huì )使液態(tài)狀增加，同時(shí)味道也會(huì )變差的。

陜北霞姐臘腸的做法?

做法步驟： 1. 豬肉5斤(肥瘦比例為3:7),腸衣半斤(處理好的豬小腸),先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、腌12小時(shí)。 2. 灌制臘腸：把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個(gè)結，另一頭套在漏頭上，因為瓶口有螺紋所以用繩系一下，就可以輕松灌制了。把腌制好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過(guò)松或過(guò)飽滿(mǎn)。如果過(guò)松會(huì )留有空氣容易腐敗，如果過(guò)于飽滿(mǎn)則腸衣容易破裂。 3. 每隔20cm左右用白色細線(xiàn)扎一節，要邊灌肉邊扎緊，發(fā)現灌的太松的，就在中間再扎一下。 4. 全部扎好后的濕腸，用細針刺一下，排出腸內的空氣，使水分容易蒸發(fā)，然后掛起來(lái)風(fēng)干3天。 5. 如果著(zhù)急吃的話(huà)，就試下這個(gè)快速熏腸的好辦法吧：把節日吃橘子剝下并風(fēng)干的橘子皮放入盒中,半蓋著(zhù)蓋子,入微波爐中大火加熱1分鐘。 6. 然后取出，埋入風(fēng)干1天的臘腸，并用橘子皮把臘腸覆蓋起來(lái)，不要有裸露的部分。 7. 選擇微波爐250W功率那一檔，這次打開(kāi)盒蓋加熱10分種,讓橘子皮充分吸收臘腸的水分。 8. 10分鐘后取出，換一個(gè)方向，繼續選擇微波爐250W功率這一檔加熱10分種。當然如果沒(méi)有干橘子皮，用吃過(guò)的花生殼、瓜子殼應該也是沒(méi)問(wèn)題的。如果微波爐沒(méi)功率顯示，就選擇比較小的那一檔。 小貼士： 這個(gè)方法，主要就是利用干橘子皮包裹住臘腸，小火慢慢加熱，一邊吸收臘腸本身的水分，一邊又把橘子皮特有的香味滲透進(jìn)臘腸的原理，熏制出的臘腸味道特別獨特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有回味。